制作手擀面，最好是选用高筋面粉比起低筋面粉，高筋面粉中有着更多的植物蛋白，也就是俗称的“面筋”，在面粉与水结合之后，这种成分可以让面团有着更高的韧性，对面条的筋道起到了重要的作用但是想要制作出筋道可口的手擀面，仅仅依靠面粉中本身含有的植物蛋白是不够的还需要另外两样常见的调味品将面粉倒入盆中后，陈枫接了一盆清水制作面条，最好是用常温水，而不能用热水，热水的高温会影响面粉中的植物蛋白，导致最...